Enkel Köttfärssås Med Grädde

”En mustig köttfärssås med spaghetti. Och massor av riven parmesan uppepå. Eller ännu hellre tryffelpecorino. Så.in.i.bängen.gott. Perfekt i matlådan dagen efter med.” /Jenny FinnHej vänner! Vad roligt att ni var så många som gillade köttfärsgratängen som jag tipsade er om. En stor och rejäl köttfärsgratäng som jag gör på 1 kg köttfärs och som jag gratinerar i ugnen i en stor djup ugnsplåt. Det blir middag till många eller middag i många dagar ♥

Om ni inte vill göra en köttfärsgratäng av den gräddiga köttfärssåsen så går det jättebra att servera den som en vanlig köttfärsås med grädde. En krämig och gräddig köttfärsås serverad med pasta. Det är ju också galet gott (!!!)Maträtten kan förutom köttfärs innehålla till exempel tomat (skalade, krossade, puré eller ketchup), gul lök, vitlök, buljong, grädde, mjölk, crème fraîche, vetemjöl och champinjoner. Bolognese brukar även innehålla vitt eller rött vin, morot och stjälkselleri. Köttfärssåsen eller bolognesen kryddas ofta med kryddor som salt, peppar, oregano, basilika, timjan, mejram och salvia. Köttfärsen består vanligtvis av antingen nötfärs, blandfärs eller fläskfärs, men kan även göras av kycklingfärs.

Maträtten kan vara inspirerad av liknande såser från Bologna som traditionellt serveras till andra pastatyper än spagetti, såsom tagliatelle (tagliatelle alla bolognese).

För ett vegetariskt alternativ kan köttfärsen ersättas med till exempel quornfärs eller sojafärs (sojaprotein). Maträtten kallas ofta färssås, eventuellt med tillägg som ”färssås bolognese” eller ”sojafärssås”.

Köttfärssås är en svensk maträtt bestående av en sås med köttfärs som bas, och finns i många varianter. Köttfärssås med inspiration från Italien brukar även kallas bolognese, efter den norditalienska staden Bologna.

Om du använder enbart vatten ska du koka upp det först. Alternativt, om du använder dig av köttbuljong lönar det sig också att värma upp den innan du tillsätter den.En bra minnesregel är att färgen på såsen blir densamma som mjölet i pannan. Alltså ju mörkare desto bättre. Bränn ändå inte mjölet så att det blir svart, och kom ihåg att om blandningen med smör och mjöl är för torr är det stor risk för att den bränns. Tillsätt alltså rikligt med smör och iaktta blandningens konsistens: den bör vara mjuk. Lägg till smör om såsen börjar torka ut.

När du vill ha en tjockare köttfärssås ska du komma ihåg att lagom är bäst. Speciellt när du ska bryna mjöl. Gränsen mellan en perfekt och en bränd sås är hårfin och ibland varierande.

Som tur är känner Herr Snellman till hemligheten bakom en traditionell brunsås och vet hur man lyckas göra en köttfärssås med perfekt färg och utan klumpar. Använd dessa tips för att undvika en grå köttfärssås!

Då du gör såsen tjockare lönar det sig att använda uppvärmd vätska så att inte mjölet klibbar ihop sig. Såsen måste också röras om ordentligt när vätskan läggs till.Vilket malet kött passar bäst till köttfärssås? Utbudet av malet kött har ökat avsevärt de senaste tio åren och konsumenterna kan välja och vraka bland hur många paket och märken som helst. Här gäller det att göra som i vilken valsituation som helst: välja det som smakar bäst enligt en själv.

Att sedvanligt använda vetemjöl för att få såsen tjockare är fortfarande det bästa sättet. Ett majsbaserat förtjockningsmedel gör ofta såsen smetig, vilket knappast någon vill ha. Du undviker klumpar i maletköttsåsen bäst genom att tillsätta vetemjölet med sil.Om du tror att ditt tålamod inte räcker till för detta skede kan du använda en teflonpanna, även om din mamma skulle ha rekommenderat en av gjutjärn. Teflon är inte så ombytlig till karaktären och därför ett säkrare val i och med att en köttfärssås kräver jämna omständigheter och temperatur.

Man kan strö över mjöl i pannan på ett redan brynt kött men man får en mörkare färg om man bryner mjölet skilt för sig. Det bästa resultatet får du genom att lägga det stekta köttet åt sidan och i samma stekpanna tillsätta smör och bryna mjölet.Äkta smör är tillräckligt fett för en köttfärssås och gör att konsistensen blir rätt. Ifall det finns tillräckligt med fett på pannan bränns inte vetemjölet så lätt.

Därför lönar det sig att minnas att det ska vara lika stor mängd mjöl som smör, exempelvis ska det per 1 liter vätska användas både 1 dl smör och 1 dl mjöl.

En traditionell köttfärssås är en äkta vardagsklassiker, eller retromat om du så vill. En finländsk köttfärssås, eller maletköttsås, innehåller som enklast bara smör, vetemjöl, vatten och Riktigt malet kött. Ändå hör man ofta att ungdomarna klagar över att deras köttfärssås inte blir lika goda som den sås mamma brukade göra.Speciellt den bruna såsen som ska fungera som grund för köttfärssåsen har många svårt med: istället för att såsen blir djupt gyllengul blir den bara blekt brun, och varken en skvätt soja eller ketchup hjälper.

Förutom att söka på recept och maträtter kan du kombinera sökord som lättlagat, snabblagat, en eller flera råvaror, tillfälle, tillagningsmetod, vegetariskt, vegan med mera.Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker – noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.Hela skeden blir för mycket men lite lite socker framhäver smakerna köttfärssåsen. En nypa socker eller en skvätt ketchup minskar syran och tar fram aromen i tomaterna.Mirepoix oh la la, bästa basen i en riktigt god köttfärssås! Vill du känna sig lite snitsig? Då ska du veta att du att du förmodligen gjort en soffrito på italienska eller en mirepoix på franska. Det är en blandning av hackad lök, morot och stjälkselleri och basen i många goda rätter, bland annat i en mustig köttfärssås.

Gör som italienarna, testa vitt vin i köttfärssåsen. En skvätt vin gör det lilla extra. I Sverige tar vi ofta rött, men visste du att det är vitt vin i det italienska originalreceptet?Den enkla grunden lök, tomater och köttfärs kan varieras hur mycket som helst. På Arla.se hittar du massor av recept på köttfärssås. Och så här gör du steg för steg för att lyckas du med den riktigt riktigt bra.

All god mat lagas med smör och kärlek. Stek alla ingredienser i smör för en rundare smak. Så gör man i bolognesesåsens hemvist italienska regionen Emilia Romagna.

Vi kan stolt konstatera att vår laktosfria Mellanmjölk är bäst i smaktest när norrlänningarna sagt sitt. Fler än 200 norrlänningar fick deltog vid provsmakningen. Vår produkt vann testet.Nu belönas alla norrlänningar som föredrar laktosfri mjölk med en ny, större och miljövänligare förpackning. Den är 97% återvinningsbar och har en växtbaserad biokork.

Bryn köttfärsen i stekpanna i lite smör. Krydda med salt och peppar. Häll på grädde, tomatpuré och ketchup och låt koka ihop ett par minuter. Koka under tiden pastan. Servera gärna med några morotsstavar, sockerärtor eller tärnad röd paprika.Vad snabbt vädret växlar och helt plötsligt känns det som höst i luften. Vi har grillat väldigt mycket i sommar och jag älskar grillat men så gott det kan vara med vanlig vardagsmat igen. Jag ser fram emot alla goda höstgrytor och värmande soppor. Alla årstider har verkligen sin charm.Denna goda köttfärsås gjorde min man här om dagen. Köttfärsen är smaksatt med vitlök, gul lök, krossade tomater, svartpeppar, grillkrydda, dragon, timjan, gräddfil och sist men inte minst några droppar tabasco. Det är lagom sting i den och gräddfilen gör den sådär perfekt krämig och mjuk i smaken. Till köttfärsåsen serverades spaghetti, zucchinipasta och tomat-mozzarellasallad som är ett givet tillbehör till köttfärsåsen hemma hos oss. Har du inte testat zucchinipasta än tycker jag du ska göra det, både enkelt att tillaga och väldigt gott och nyttigt. Jag fräser på lite vitlök och hackad chili i olivolja innan jag slänger i zucchinin sen saltar och pepprar jag och låter allt stekas någon minut.Färs som säljs finmalen eller grovmalen innehåller oftast mellan 10–15 procent fett. Högrevsfärs och hamburgerfärs har ofta en högre fetthalt. Fetthalten ska anges på förpackningen. Beräkna 100–125 gram per portion till pannbiffar och liknande samt 75–100 gram per portion till köttfärssås. Fläskfärsen som innehåller drygt 20 procent fett gör att blandningarna blir smidigare och mindre torra när man till exempel gör pannbiff eller köttbullar. Ett alternativ om man uteslutande vill använda nötfärs är att tillsätta grädde eller olja i färsen. Det utvecklas ofta varianter av klassiska rätter där man ersätter helt kött eller grytbitar med färs, till exempel sjömansbiff, chili con carne och gulasch.Kalvfärs innehåller i genomsnitt ca 10 procent fett. Köttbullar, färsbiffar och frikadeller på kalv är en riktig delikatess. Kalvfärs vinner på att kryddas milt med salt och vitpeppar och röras med grädde. Tack vare sin milda smak och mörhet passar det till mer exklusiva färsrätter, som klassiska Wallenbergare. Vill du laga köttbullar på Tore Wretmans vis ska du blanda kalvfärs, fläskfärs och nötfärs.Spelar det någon roll vilket kött man köper? Gör det skillnad för klimatet? Är det överhuvudtaget hållbart att äta kött? Absolut! Och visst är det skillnad på kött och kött!Till råbiff ska grovmalen nötfärs användas, och den ska inte vara färdigmald. Be butiken mala åt dig, eller gör det själv hemma i en kall köttkvarn eller matberedare. Om man använder färskt kött och är noga med hygienen är råbiff en alldeles utmärkt rätt.

Nötfärs är så vardaglig att det är lätt att glömma vilken fantastisk råvara det är. Den kan ju förvandlas till allt möjligt läckert, från små delikata köttbullar till bastanta köttfärslimpor, rejäl husmanskost eller elegant festmat. Det finns ingen hejd på användningsområden; tacos, järpar, frikadeller, rulader, piroger, pastaknyten, lasagne, moussaka, grytor, raguer, vårrullar och soppor. Till och med pizza med köttfärs förekommer. Till köttbullar, färsbiffar och köttfärslimpa passar finmalen färs bäst. Grovmalen nötfärs passar bäst till svensk chili con carne, köttfärssås, tacos eller grytor. Olika recept fordrar olika metoder för färsen. En del hamburgare ska röras så lite som möjligt för att de ska bli så luftiga som möjligt, andra ska röras tills de blir smetiga och håller ihop utan bindemedel. I många färser tillsätter man ströbröd blandat med vatten eller mjölk eller kokt potatis, mjöl eller havregryn. Inte bara för att dryga ut, utan för att få en mjuk och saftig konsistens.

En hel del maträtter lagas med ren nötfärs, till exempel många köttfärssåser och Biff à la Lindström, lasagne och råbiff. För att inte tala om hamburgare av alla de slag. Den arabiska färsrätten Kibbeh görs ofta på ren nötfärs, när man inte använder lamm.

I många andra anrättningar använder man blandfärs, alltså en mix av nöt- och fläskfärs. Proportionerna är allt oftare 50/50 men 30 procent gris och 70 procent nöt, eller 20 procent gris och 80 procent nöt förekommer också. Av hävd använder man en större andel nötkött i norra Sverige.Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad – I det här inlägget lär du dig hur du gör en perfekt rödvinssås

– Om en sås, som i mitt fall, ska innehålla både grädde och vinäger riskerar såsen att skära sig oavsett fetthalten på grädden. Genom att tillsätta lite mjöl i grädden och försiktigt värma detta innan man tillsätter vinägern elimineras risken.

– Om du gör en sås med mycket olja (exempelvis Camillas vitlökssås), tillsätt oljan i en svag stråle, samtidigt som du vispar/rör. Häller du i allt försnabbt kommer såsen antingen att skära sig eller tappa sin konsistens.