Jamon Iberico De Cebo

(ibericoskinka, Jamón ibérico de bellota, Jamón ibérico cebo de campo, Jamón ibérico de cebo, Jamón de Guijuelo, de Huelva, de Turuel, de Trevéles, Dehesa de Extremadura och Lacón Gallego)

Köttet ska grillas på hög värme! Det medför stor risk för eld, men flytta bara undan köttet, spraya lite vatten på grillen och grilla sedan vidare. Köttet kommer krympa ihop till en fast och fin konsistens. Men, och det här är viktigt, låt det inte gå för länge! Köttet ska ha ett knaprigt skal och kärnan ska glänsa rosa (inte över 67 grader, köttet är säkert att äta redan vid 63 grader). Resultatet blir världsklass!

Som tillbehör till Pluma Iberico kan man ha nästan vad som helst. Grillade persikor, lökar, tomater, paprikor, padrones, majs i skivor, potatiskivor med mera, med mera. Här valde vi massor av grönt i form av en chunky chimichurry. Vi blandade paprika, padrones, tomat, lök, paprika, vitlök, olja och en chimichurrykrydda från vårt egna sortiment. Återigen världsklass!

Hos oss hittar du lyxiga gåvor och företagspresenter med svenska och internationella delikatesser, allt till grillen, kvalitetsgodis, ost och massor av underbara smaker där passar alla.Välj om du vill dela ut sommarpresenten själv, skicka till ombud eller skicka den direkt till mottagarens hemadressen!

Köttet kommer från den spanska svartfotade grisen Iberico (tror alla har hört talas om Pata Negraskinkan som är en förädlad ibericoskinka). Arten strövar fritt i sydvästra Spanien och livnär sig till stor del på ekollon. I våra ögon, número uno del cerdo!

Det här är en extremt marmorerad och smakrik styckdetalj som sitter vid grisens skuldra, längst ut på kotlettraden. Inte mycket för världen att titta på som rå, men gör oss helt knäsvaga när vi vet hur gott det blir på grillen.

Iberico är världens mest berömda griskött. Det har olika klassificeringar och allra bäst är Bellota, som betyder att grisen ätit ekollon under slutet av uppfödningen. Ekollonen ger köttet en underbar, nötaktig ton. Struktur och färg liknar nötkött. Den härliga marmoreringen ger både extra saftighet och rikare smak.Iberico Bellota finns bara på Iberiska halvön. Vi har valt ut det för att köttets smak och kvalitet är helt unik. Grisarna lever ute året runt. Betet sker på permanenta gräsmarker vilket bevarar områdets biologiska mångfald.Skinkan Jamon Ibérico de Cebo tillverkas av grisar som lever fritt ute men som inte äter av de ekollon på samma sätt som de grisar som sedan används till Pata Negra-Skinka (Ibérico de Bellota). Grisarna är ofta en korsning mellan Iberico och Duroc-raserna, vilket ger en fantastiskt mör skinka med en ansenlig mängd insprängt fett.I provinsen Córdoba, i regionen Los Pedroches, hittar man betesmarker med en unik naturlig miljö där den berömda ekollonmatade iberiska grisen har sin hemvist. Dalen kallades av araberna för ”Ekollonens dal” som med sitt speciella ekosystem är det som gör Ibericoskinkan så unik vad gäller dess karakteristiska smak, utseende och kvalitet.Med mer än ett halvt sekels erfarenhet över 3 generationer är familjeföretaget Ibedul kända för sitt duktiga hantverk som ger en slutprodukt av mycket hög kvalitet.

Den här webbplatsen (Mercatino) använder cookies till att analysera trafik och till annonsmätning. Läs mer. Mercatino använder cookies. Dessa cookies raderas när du stänger din webbläsare. Om du öppnar ett nytt webbläsarfönster kommer då nya cookies att skapas. Vi sparar information i cookien såsom ett slumpmässigt värde som används för att skapa anonym statistik i vår webshop. Visa villkor & information

Atria är ett av norra Europas ledande matföretag med välkända varumärken som Lithells, Sibylla, Pastejköket, Lönneberga, Ridderheims och TZAY. Atria Sweden ägs av den finska livsmedelskoncernen Atria Abp.Skinka (helmuskel) utan ben, salt, socker, antioxidationsmedel (E301), surhetsreglerande medel (E331), konserveringsmedel (E252). Till 100g färdig produkt har använts 154g Köttråvara

Garanterar att produkten härstammar från en specifik europeisk region. Minst en fas av bearbetningen eller tillverkningen måste ske i gällande region. Märkningen har lägre krav än märkningen D.O.P.Skiva tunt om inte det redan är gjort, lägg på fat och servera rakt av som tapas. Vitt bröd räcker som tillbehör men bulla gärna upp med även andra tapasrätter så blir det en riktig fest.

Jag köpte pata negra när jag var på Mallorca för ett tag sen. Vi tänkte bjuda våra vänner på den. Har du något bra förslag. (Vi är inte förtjusta i sparris).I vår butik har vi den utmärkta ibérico skinka som producerad i JAMON DE CEBO DE CAMPO IBERICO Castanoble i området Lejon. Denna ibérico skinka säljs i hela enheter. Som vardera väger 8 kilogram.

– # Utseendet på mager är en karakteristisk färg som sträcker sig från djup lila rött i området med mest läkning, till rosa i området med minst läkning. Homogen päronvit vener med glansigt fett. I snittet kan du se små ”fläckar” eller ”kristaller” med vit färg (tyrosinkristaller), ett tecken på långsam läkning och låg salthalt. # –

– # Beroende på styckets område hittar vi en fast, saftig och homogen struktur när du skär. När vi är i spetsen och knogan eller hocken hittar vi en mer fibrös och tät struktur. # -I vår butik har vi den utmärkta ibérico skinka som producerad i JAMON DE CEBO IBERICO Castanoble i området Lejon. Denna ibérico skinka säljs i hela enheter. Som vardera väger 8 kilogram.Iberisk bete skinka 50% iberisk ras. Utseendet på mager är en karakteristisk färg som sträcker sig från djupt lila rött i området med mer helande, till rosa i området med mindre helande. Pärlvit homogenåda med glansigt fett. I snittet kan du se små \”motas\” eller \”kristaller\” vit (tyrosin kristaller), ett tecken på en långsam läkning och en låg salthalt. Den iberiska bete skinka avger en mjuk och karakteristisk lukt, resultatet av noggrann utfodring och en långsam naturlig läkning. Beroende på delområdet hittar vi en fast, saftig och homogen konsistens till snittet i mace och en fast konsistens. Även på spetsen och knogarna eller kannan finner vi en mer fibrös och stram konsistens. Smaken av iberisk bete skinka kännetecknas av sin känsliga, osaltade smak, med en mjuk bukett. Semi intensiv och behaglig finish på gommen. Ett noggrant urval och en erfaren utarbetande i flera år gör att vi kan erbjuda dig denna produkt med en oöverträffad smak och arom. Torkning naturligt, dra nytta av klimatologi som tillhandahålls av bearbetningsområdet. • – Utarbetande: Naturlig (utan konstgjorda torktumlare). Allergener: Innehåller inga allergener.Iberico Secreto, eller grisens hemlighet, är en styckdetalj på grisens främre ände vid baconryggen som ligger på axelns höjd. Den är kraftigt marmorerad och är därmed väldigt saftig och mör.

Med rosmarin och timjan plockar du fram smaker som påminner styckdetaljens rötter vid medelhavet. I Spanien är det populärt att marinera Secreto Iberico i saften från en grillad och skalad paprika.Det bästa sättet att laga grisens hemlighet är att grilla eller steka den. Behandla den som om du skulle tillaga en fin, välmarmorerad entrecote – men glöm inte att styckdetaljen är tunn och snabbt blir genomstekt. Den behöver bara någon minut på hög värme på varje sida. Spanska kännare av den här styckdetaljen avnjuter den medium rare. Om du vill vara på den säkra sidan kan du sikta på 65 grader (rent vetenskapligt är köttet ”säkert” strax över 63 grader). En variant är att tillaga köttet på låg värme i ugnen. Använd ett ugnssäkert kärl – och täck köttet med lite olivolja. Värmen ska vara låg, 60-70 grader. Innertemperaturen ska bara stiga till ca 60 grader. Ta ut köttet och stek det hastigt på hög värme för att ge det en vacker och smakrik yta.

När de grisar som är avsedda att bli Bellotta släpps ut på Dehesa vid tio månaders ålder väger de ungefär 90 kilo. De blir snabbt glada frodiga grisar och lägger på sig upp till två kilo fett varje dag. Efter tre till fyra månader av perioden kallad Montanera nära fördubblar varje gris sin vikt. De brukar behöva ungefär 70 dagar på sig att komma upp i idealvikten på 160 kg. Grisarna vandrar upp till femton kilometer varje dag och detta gör att de bygger perfekta muskler och når en idealisk vikt. Skulle grisarna bli tyngre och få ännu mer muskler skulle kvalitén på skinkan försämras, fettmängden på grisarna är nämligen helt avgörande.

Den iberiska skinkan blandas ofta ihop med serranoskinkan, som är en annan delikatess från Spanien – Jamon Serrano på spanska. Det finns några viktiga distinktioner mellan dessa skinkor. Serrano görs framförallt från vita grisar i spanska bergsområden. Namnet kommer från spanskans Sierra, som betyder just berg. Att tillverka skinka av grisar som vandrar i bergen i Spanien brukar ses som idealiskt, eftersom luften är så torr och sval där. En annan skillnad mellan Serrano och iberisk skinka är att serranoskinkan i regel har kortare tid för lufttorkning.För flera hundra år sedan bestämde härskarna i västra Spanien att varje by borde skapa betesmarker med ekar, kallade Dehesas, för den långsiktiga stabiliteten i regionen. Denna skog fortsätter att tjäna många syften. Träden ger ved till folket, skugga för växter och boskap, korkprodukter och ekollon under hösten och vintern. Detta gamla ekosystem skapat av människan överlever intakt till denna dag. Tyvärr hotas ekskogarna av byggboomen i det moderna Spanien, det har varit ett starkt tryck på markernas ägare att sälja skogen för att i stället bygga fastigheter och lägenheter. Renässansen av ibericoskinkan, som började för mindre än trettio år sedan, är således en oerhört viktig faktor i att bevara denna naturjuvel i Spanien för kommande generationer.En svart etikett märkt med “Jamon Iberico Puro de Bellota” innebär en skinka på 100% renrasig ibericogris och att grisen ätit ekollon. Skinkan kallas även Pata Negra och har fått sitt smeknamn från grisens svarta klövar och ben.

Grön etikett betyder att det är en “Jamon Iberico Cebo de Campo”. Detta är en skinka från Ibericogris men oftast inte från en renrasig sådan och den har inte ätit ekollon, men däremot levt fritt ute på la dehesa.Iberico Bellota lagras längre än annan skinka. Reserva betyder att skinkan lagrats i minst 24 månader och Gran Reserva betyder att skinkan lagrats i minst 36 månader. Denna extraordinärt långa härdningsprocess är möjlig på grund av den stora mängden fett på varje skinka och, när det gäller bellotaskinkan, spelar antioxidantkvaliteten hos grisens föda en stor roll. Under torktiden förlorar köttet nästan hälften av sin vikt när fettet droppar bort. Fram emot sommaren börjar den saltade skinkan att svettas. Saltet håller bakterier på avstånd och flera massiva kemiska förändringar sker. Köttet torkar när den andra vintern börjar. Iberico kan gå igenom denna cykel två eller tre gånger och resultatet blir en uppbyggnad av komplexa, flyktiga molekyler i skinkan som förvandlar den från fläsk till en total explosion av smaker. Det mest mirakulösa sker i omvandlingen av fetterna. Genom denna cykel av uppvärmning och kylning, saltning och torkning blir fetterna uppdelade. På grund av antioxidanterna i ekollonen och den unika torkningsprocessen ändras de mättade fetterna till friska omättade fetter med en hög andel oljesyra. Det enda fett som innehåller en högre halt av oljesyra än bellotaskinka är faktiskt olivolja.

I de vidsträckta ekskogarna på den spanska landsbygden kring Andalusien, Extremadura och Salamanca, strövar de svarta iberiska grisarna fritt i skuggan. De ägnar dagarna åt att söka sin favoritföda, ekollon, som faller från träden i september och oktober. Just de här grisarna är av hundra procent iberisk ras och det är deras kost baserad på just ekollon som ger köttet en intensiv, komplex och nyanserad smak. Denna skinka kallas Jamón ibérico de Bellota (Bellota betyder ekollon) eller Pata Negra, som betyder “svart klöv” och många är de regler som måste uppfyllas för att få märka sitt kött med ”de Bellota”. Det får till exempel gå högst två grisar per hektar, en stamtavla måste visa att båda föräldrarna är av fullblodig ibericogris och de får endast ha ätit ekollon från framför allt stenek, korkek, inslag av dvärgek samt portugisisk ek. Har ibericogrisen fötts upp på annat än ekollon, kallas den i stället för Jamón ibérico Cebo de Campo. Denna skinka är från grisar som matas med en kombination av ekollon och spannmål. Den tredje typen kallas Jamón ibérico de Cebo och är från grisar som utfodras med enbart spannmål.

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas. Helmuskelskinka av Iberico-gris som torrsaltats och lufttorkats i minst 24 månader med traditionella spanska metoder. Denna skinka är benämnd Cebo de Campo, vilket innebär att köttet kommer från grisar som är frigående utomhus och uppfödda på både gräs och foder. Det ger ett kött med hög marmorering, intensiv nötig smak och fast struktur. Färdigskivad. 250 g/st, 6×250 g/krt.Läs mer Visa mindre Om du samtycker, använder vi även cookies för att komplettera din shoppingupplevelse i Amazon stores enligt beskrivningen i vårt cookiemeddelande. Detta omfattar användning av första- och tredjepartscookies som lagrar eller får tillgång till standardinformation om enheten, till exempel en unik identifierare. Tredje parter använder cookies för att visa och mäta anpassad annonsering, generera målgruppsinsikter samt utveckla och förbättra produkter. Klicka på ”Anpassa cookies” om du vill neka dessa cookies, göra mer detaljerade val eller få mer information. Du kan ändra dina val när som helst genom att gå till cookieinställningarna, enligt beskrivningen i cookiemeddelandet. Om du vill veta mer om hur och för vilka ändamål Amazon använder personuppgifter (t.ex. orderhistorik i Amazon Store) kan du gå till vår sekretesspolicy.

Kärt barn har många namn. I olika länder utanför Italien används ordet ”prosciutto” lite olika. Oftast menar man en lufttorkad skinka, oavsett härkomst. Men även Parmaskinka och Serranoskinka används gärna synonymt när man pratar om lufttorkad skinka. I den här bloggposten vill jag därför försöka reda ut de olika begreppen. Vad är egentligen ”prosciutto crudo”?Med SGB menas att produkten är knuten till området åtminstone genom att vara producerad eller bearbetad eller beredd där. I Italien finns det 3 stycken ”prosciutto crudo” som har skyddad geografisk beteckning.

SUB betyder att produkten är producerad, bearbetad och beredd inom ett visst avgränsat geografiskt område med en för området karaktäristisk metod. I Italien finns det 7 stycken ”prosciutto crudo” som har skyddad ursprungsbeteckning. För dessa finns det alltså vissa regler att förhålla sig till för att få kalla sin produkt dessa namn. Den mest kända är Parmaskinkan (Prosciutto di Parma) men som ni ser finns det även andra sorter som också har skyddad ursprungsbeteckning. Alla dessa har fått sitt namn efter området där de produceras.Som nämnts är termen ”prosciutto crudo” en ganska generisk term så även produkter som inte är gjorda av fläskkött kallas ibland för just ”prosciutto crudo”. I de fallen måste även namnet på djuret finnas med i beteckning t.ex ”prosciutto crudo d’oca” (gås) och ”prosciutto crudo di cinghiale” (vildsvin). Även lufttorkade skinkor från andra länder som är gjorda på fläskkött och med liknande produktionsprocess som den italienska får kallas ”prosciutto crudo”. De mest kända är de spanska varianterna, t.ex. Jamon Serrano (Serranoskinka) och Jamon Iberico. Även i Sverige har några producenter börjat tillverka lufttorkade skinkor.

Den korrekta italienska benämningen för lufttorkad skinka är”prosciutto crudo”. Parmaskinka är en skyddad ursprungsbeteckning som ges till den lufttorkade skinkan som tillverkas kring området Parma i Italien under vissa speciella omständigheter.

Produktion av ”prosciutto crudo” kräver mycket tålamod och uppmärksamhet i alla faser av processen, var och en är i sin enkelhet avgörande och kritisk. Den fas som jag har sett mest försummad, särskilt utanför Italien, är massagen under saltning av skinkan. Detta är en mycket kritisk fas för att undvika att blod kvarstår i venerna, vilket kan leda till dåliga färger eller lukter som upptäcks först när det är för sent. Mitt råd är att göra det mycket noggrant.