Kantarellsoppa Med Vin

Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av päron, gröna äpplen, mineral, örter, vita vinbär och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur. Läs mer…Tillsätt mjöl och rör runt samt låt bubbla i ca 30 sekunder. Tillsätt därefter sherry eller vitt vin och låt koka upp. Rör konstant och se till att skrapa av botten så att inget fastnar. Konsistensen ska vara tjock och nästan sirapsaktig. Placera en passersil över kastrullen och häll svamp och kycklingbuljongen över den ner i grytan. Ta bort svampdelarna men spar timjankvistarna samt lagerbladen. Låt sjuda i ca 30 minuter. Ta bort lagerblad samt timjankvistar och häll i soppan i en köksmixer.Värm olja i en medium kastrull på hög värme tillsätt garneringssvampen och kasta runt svampen i pannan kontinuerligt tills den börjar få färg. (Tar ett par sekunder) tillsätt hackad scharlottenlök, timjan och kasta runt i ca 15 sekunder. Tillsätt 2 matskedar vatten och 1 matsked smör. Avlägsna sedan från värmen och krydda med salt och peppar.

Med stor kunskap, passion och engagemang erbjuder Vinia kvalitetsviner för alla smaker och plånböcker. Starka relationer med producenter med gemensamma värderingar gör att vi idag har många lyckade samarbeten runt om i världen. Vi har dessutom sedan flera år varit med och lett trenden för ekologiska viner i Sverige. Vi kan vin!

Rensa svampen och skär sedan av en bit av botten av foten samt lägg i en kastrull. Skrapa även av skinnet på foten av kantarellen så att det blir en fin kontrast mellan det vita svampköttet och dess gyllengula färg på toppen.Smält 2 msk smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlök samt vitlök och låt koka upp. Rör ofta och låt löken bli mjuk, inte bränd. (Tar ca 8 minuter) Tillsätt svampen och rör försiktigt om så att överflödig vätska avdunstar och svampen börjar fräsa lätt. (Ca 10 minuter)

Ps. Vill ni göra rätten lite onyttigare så är det även gott med parmesanchips till. Riv 2 dl parmesanost samt skapa små högar på en bakplåt. Grädda i ugn på 200 grader tills de är gyllenbruna.Beroende på vilken svamp jag väljer och övriga ingredienser i den krämiga risotton varierar mina dryckesval från en smakrik chardonnay, en elegant pinot noir och ända upp till kraftfulla röda viner som gärna får ha en tydlig mognad. Prova gärna karljohansrisotto med cashewsmör tillsammans med Planetas fantastiska chardonnay. Eller varför inte Martin och Lisas heliga risotto tillsammans med Santedame chianti classico.

Det är ingen tvekan om att svamp tillsammans med vin blir en ljuv förening, som ger en vink om livets mening. Dock är det inte helt lätt att förena då svamp är rikt på den femte grundsmaken umami som tillsammans med vissa viner kan få en metallisk och besk bismak. Den här bismaken undgår du enkelt genom att steka svampen i olja eller smör samt genom att salta och smaksätta svampen rikligt.Svampplockning skapar inte bara glädje i stunden utan kan även berika middagar hela året runt i fryst eller torkad form. Själv har jag alltid torkade trattkantareller och svart trumpetsvamp som jag ofta bearbetar i en mortel för att sedan använda som smaksättare.

Ett glas grenache från Xavier Vignon passar ypperligt till den här pastarätten. Vinet har en inbjudande doft samt en mjuk, fruktig och kryddig smak med inslag av hallon, björnbär, färska örter och lavendel.Ett bra vin till trattkantarellmackan och svart trumpetsvampmackan. Vinet har en tydlig kryddighet och karaktär från faten som samas på bästa sätt med solmogna frukter och bär. Vinet har en stadig syra, fin balans och eftersmaken är mycket tillfredsställande.

Rött vin passar också fint till svamprisotto. Santedame Chianti Classico Organic har en medelstor doft med trevliga och nyanserade inslag av mörka körsbär, kanel, kryddor, och kakao. Vinet är medelfylligt med frisk syra och toner av körsbär, plommon, lingon, kakao, kanel och pinjenötter.Vår dryckesexpert Mats hyllar svamp som råvara, smaksättare och tillbehör – men också som en källa till barnslig förtjusning samt ren och skär glädje. Finns det något härligare än att hitta en klunga av gula kantareller eller karljohansvamp? Här hittar du goda svamprecept matchade med Mats vintips.

Med ett riktigt bra pastarecept i rockärmen kan du enkelt trolla fram en lyxmåltid på mindre än 20 minuter. Perfekt om man får middagsgäster man inte riktigt räknat med eller när orken är på noll men man ändå vill äta gott. Till svampgrytan rekommenderar vi Tarapacá Biodiversity Cabernet Sauvignon Syrah som har en mjuk och fruktig smak med inslag av mörka frukter och bär samt ett stänk av vanilj, svartpeppar och lakrits. Både vinets balans och smaklängd är bra, speciellt i relation till det fördelaktiga priset. Martin Nordin visar ett otroligt gott recept på vit pizza med svamp, syrad gul tomatsås och pumpa från sin kokbok ”Laga Svamp”. Dags att göra hemgjord pizza!

Det finns antagligen 100-tusentals olika recept på svampsoppa och naturligtvis då även ett brett spektra av lämpliga viner. Lite kraftfullare vita från chardonnay, chenin blanc och pinot gris, champagne med mognad. Sherry av typen amontillado eller oloroso samt sercial madeira. Vad det gäller röda viner kan man använda både lätta och medelkraftiga beroende på soppans smak och karaktär. Sen måste man naturligtvis utgå från vilken svamp som används. Odlade champinjoner är ju mycket mildare i smaken än exempelvis trattkantareller. Innehåller maträtten rikligt med fett och har en krämig konsistens kommer det att runda av strävheten i röda viner. Planeta Chardonnay har en stor och nyanserad doft med tropiska frukter, rostad fat, vanilj och popcorn med smält smör. Smaken är rik med fet textur och lång eftersmak där både rostade fat, smör, tropiska frukter, kokos och kryddor samsas i bästa samförstånd.

Att avnjuta den klassiska svampmackan efter en lyckad svamptur hör definitivt till ett av livets glädjeämnen. Är det gula kantareller som rikligt döljer det stekta brödet så tar jag gärna fram ett fatlagrat vitt vin. Eller varför inte ett orangevin som ett lite mer oväntat val. Samma typ av vin väljer jag om det är Karljohanssvamp och annan soppa som blev skörden från skogens skafferi.En av de viktigaste sakerna att tänka på när man kombinerar mat och vin är att man ska möta matens smakrikedom i vinvalet. Det vill säga lätta viner till lätt mat och kraftiga viner till mer kraftig mat. Att utgå från svamp som huvudråvara eller tillbehör bidrar med smakrikedom och ger plats åt fylligare viner. Det är också ett effektivt sätt att ge plats till lite kraftigare röda viner även till vegetariskt mat.

Här finns det naturligtvis en stor variation både vad det gäller smakinriktning och hur fyllig pastarätten är. Mestadels blir det dock smakrika vita viner eller upp till medelkraftiga röda viner, där det gärna kan finnas lite mognadstoner i vinet.

Ett passande vin till kantarellmackan. Vinet är smakrikt med häftig syra tillsammans med en fin portion av färsk citrus, persikor, lätt rostade fat. och en stendammig mineralitet. Vinet är ungt men är god redan idag, men lufta den gärna i en timma i en karaff innan den serveras.

Att låta en svampgryta puttra på spisen och sprida sin väldoft hör verkligen hösten till. Här korkar jag gärna upp de röda vinerna där fyllighet i grytan får styra vilket vin jag väljer. Prova gärna denna veganska boeuf bourguignon med ett fruktigt och smakrikt vin från Chile.Ofta smaksätts svampsoppa med vin och då kan du med fördel välja samma vin i glasen. Ett mycket bra exempel på det är följande recept där den mustiga svampsoppan smaksätts med en god Sercial Madeira och samma vin serveras därtill Om det är smakrikare svamp som trattkantareller och svart trumpetsvamp drar jag gärna lite extra grädde i pannan och låter gratinera mackan med en god hårdost. Jag häller då varsamt upp ett mustigt rödvin. Som vi längtat efter svampsäsongen och att laga goda svamprätter. Här tipsar vi om hur du kan tänka när du väljer vin till olika svamprätter. Dessutom ger vi flera vintips och listar flera goda svamprecept.Om man korkar upp mycket högklassiga och mogna viner från exempelvis Bordeaux, Bourgogne, eller nebbiolo från Piemonte blir det extra lyckat att använda sig av den så åtråvärda och exklusiva färska tryffeln. Har jag fått det hela om bakfoten eller vad? Jag har hört eller läst någonstans att vanliga kantareller är svagt giftiga i rått tillstånd men att giftet försvinner vid upphettning. Stämmer det? Varför är de så sällan larvangripna annars? Jag har Googlat en stund men hittar ingenting om det Du kan anmäla inlägget genom att klicka på knappen ”Skicka” nedan, så blir administratörer uppmärksammade på detta inlägg och kan kontrollera om det bryter mot forumreglerna och vidta åtgärder.Tack för svaret! Jag var rädd att jag helt hade pratat i nattmössan med min dotter som i sin tur berättat för andra om de råa kantarellernas svaga giftighet.

Stannar amatoxinet kvar i kroppen eller passerar det ut?? Vet att det finns många olika amatoxiner och att dem angriper lever/njure…men har inte lyckats hitta om det passerar ut genom kroppen eller om det finns kvar delar av det i fettvävnaden resten av livet??

Vinbanken använder cookies för att du som läser ska kunna använda vår sida på bästa sätt. Klicka här för mer information om Vinbankens riktlinjer för cookies och hur du kan förhindra lagring och hämtning av cookies.

Soppan är mycket lättlagad och tar verkligen ingen tid alls att fixa. Smaken är lätt syrlig (vin i soppan) varför det vita, torra och friska vinet gör sig utmärkt i kombinationen.Vinbanken är oberoende och vi drivs av ambitionen att plocka ut de, just nu, bästa vin-rekommendationerna ur Systembolagets sortiment men också från näthandel och direkt från producenter.

Svampar som påverkar nervsystemet ger i allmänhet inte livshotande förgiftning om du inte har ätit mycket stora mängder. Exempel på dessa svampar är röd flugsvamp och panterflugsvamp.Det finns en grupp med cellskadande gift, en grupp med gifter som har nervpåverkan och en tredje grupp med gifter som retar magsäck och tarm. Förutom dessa tre grupper finns svampar som kan ge födoämnesallergi, till exempel pluggskivling. I samband med att man dricker alkohol kan sedan grå bläcksvamp ha en antabusliknande effekt.

Det absolut viktigaste om du misstänker att du har ätit en giftig svamp är att kunna beskriva svampen. Om du har fått stuvning med blandsvamp så är det den som har plockat svampen som kan ge dig dessa uppgifter. Det är viktigt att fråga den personen även om det kan vara lite genant. Då får du samtidigt veta om det är fler som har blivit dåliga.

Om jag har blivit svampförgiftad, finns det i så fall någon risk så här i efterhand att skador kan uppstå? Finns det några symtom jag ska vara uppmärksam på? Är det något jag kan göra?Du ska ringa till Giftinformationscentralen om du misstänker att du har ätit någon svamp som kan ha varit giftig. De kan berätta mer om vilka symtom du ska vara uppmärksam på eller om du behöver någon form av vård.

Illamående och magsymtom som beror på att du har ätit svamp behöver inte vara tecken på svampförgiftning. Precis som andra livsmedel kan svamp orsaka magsjuka på grund av att de lätt angrips av bakterier.

Det går inte att ge dig ett allmängiltigt svar på om du har blivit svampförgiftad, om det kan ge skador i efterhand eller vad du kan göra. Svaret är helt beroende på vilken svamp du har ätit.Jag blev i förra veckan bjuden på svampomelett av en bekant. Den var gjord på blandsvamp som han själv hade plockat. Dagen efter kände jag mig illamående och lite yr.

Cookies kan antingen vara förstahands-cookies eller tredjeparts-cookies. Förstahands-cookies placeras av hemsidan du besöker medan tredjeparts-cookies placeras av en annan part. Tredjeparts-cookies används ofta för bland annat Google Analytics, Facebook och Remarketing med syftet att förstå hur hemsidan används, hur man kan förbättra användarupplevelsen samt för att generera målinriktad annonsering.

Den här kantarellsoppan är, om jag får säga det själv, helt fantastiskt god. (Man får skryta på sin egen blogg, det är sen gammalt.) Vad som gör den extra god är sherryn, det vita vinet och det salta och knapriga strösslet som består av stekt bacon och saltrostade pumpakärnor.

Servera gärna samma vita vin till kantarellsoppan som du har haft i den i tillagningen, en flaska räcker utan problem till både och. Tillsammans med en trevlig tjej på Systembolaget kom vi fram till att det vita vinet Vicars Choice Nr 2188 borde passa perfekt, och det gjorde det. Receptet räcker till 4 förrättsportioner, vill ni bli rejält supermätta på soppan bör ni dubblera receptet.

Cookies är en liten textfil som placeras på datorn av en webbserver och fungerar som ett ID-kort. Cookies möjliggör att webbplatsen kommer ihåg viktig information som gör ditt besök på hemsidan bekvämare och för att förbättra din upplevelse som besökare. Cookies är så kallade passiva filer som inte kan sprida farlig programvara eller virus på din mobila enhet eller dator. Det finns två typer av cookies som kallas Permanent Cookie och Session Cookie.

Läs mer om vilka cookies som används på den här hemsidan, deras syfte, deras livslängd och/eller ändra inställningarna för dem genom att bläddra mellan tabbarna här till vänster.

Bryn kantarellerna i lite smör i en kastrull (stor nog att rymma soppan sen) så att vätskan går ur dem, och tillsätt sedan schalottenlök och vitlök ihop med en rejäl klick smör.

Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt övriga ingredienser. Låt koka upp, ta sedan kastrullen av värmen och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.Erbjudanden och information om vin skickar vi endast till personer som fyllt 25 år. Du kan när som helst avregistrera dig från nyhetsbrevet. Läs mer om hur vi behandlar dina uppgifter här.Denna pinot noir bjuder på mörka och fruktiga aromer. Här framträder de typiska tonerna av körsbär och svarta vinbär. Till detta kommer en aning ekfat med en lätt rökig ton. Syran är återhållsam och tanninerna fint integrerade. Ett runt, näst intill sammetslent vin som är mycket fruktigt och aromatiskt ända till avslutningen. Perfekt till ljusa kötträtter.Det här aromatiska rosévinet kommer från en av Chiles äldsta vingårdar. I cuvéen blandas cabernet sauvignon-druvan med en mindre mängd syrah. Resultatet är ett hänförande vin med doft av hallon, röda vinbär, passionsfrukt och apelsinblommor. I gommen framträder aromer av grön paprika som en fin kontrast till den fylliga frukten.

Kantarellsoppa är ofta gräddig i smaken och innehåller för det mesta någon typ av mjölkprodukt. Därför behövs ett vin som inte har för hög syrahalt men med tillräckligt kraftig smak för att kunna matchas med den karaktäristiska kantarellsmaken.─ Även den som är närstående till en person som dricker för mycket kan behöva hjälp och stöd för att må bättre. På Alkohol och hälsa Nord erbjuder vi därför stöd, individuellt eller i grupp, säger Pia Bergendahl.

Med riskbruk menas att man dricker på en nivå som på sikt kan leda till negativa konsekvenser. Mer än 14 standardglas*, motsvarar två flaskor vin, i veckan är ett riskbruk för en man. Mer än 9 standardglas, motsvarar en och en halv flaska vin, i veckan är ett riskbruk för en kvinna.Någon helt riskfri alkoholkonsumtion finns inte, men om man håller sig under riskbruksgränsen är riskerna lägre. Men det finns en stor individuell variation. En del personer tål alkohol sämre än andra.

─ På Riddargatan 1 och Alkohol och hälsa Nord har vi utvecklat ett nytt sätt att behandla alkoholproblem. Vi vet att det för många är svårt att söka hjälp. Därför har vi skapat mottagningar som avdramatiserar problemen. Vården utgår från patienternas önskemål och behandlingen bygger på gemensamma beslut, säger Sven Andréasson, professor och överläkare på Alkohol och hälsa Riddargatan 1.På Alkohol och hälsas nya webbplats finns svaren på de vanligaste frågorna om alkohol och riskbruk. Mottagningarna för Alkohol och hälsa erbjuder hjälp till personer som vill dricka mindre eller sluta helt med alkohol.

De flesta som fått behandling klarar sig bra efteråt. Det gäller både dem som bestämt sig för att aldrig mer dricka alkohol och dem som nu kan dricka på ett kontrollerat sätt.─ De som söker hjälp har själva en uppfattning om hur de vill kunna dricka alkohol. Många vill oftast inte sluta dricka helt och hållet men efter en tids försök att dricka kontrollerat kommer en del fram till att de vill sluta dricka alkohol helt. Det går då bra att ändra inriktning på behandlingen, säger Pia Bergendahl.─ En hög alkoholkonsumtion påverkar både fysiska och psykiska måendet. De flesta organ i kroppen kan påverkas och alkoholen kan orsaka en rad sjukdomstillstånd. Utöver kroppsliga negativa hälsoeffekter som exempelvis förhöjning av blodtryck, leverskada kan man få besvär av nedstämdhet och ångest, sömnstörning. Så ur hälsosynpunkt finns det många skäl att minska alkoholintaget, säger Pia Bergendahl, överläkare på Alkohol och hälsa Nord. Om man upplever negativa konsekvenser kan det vara en god idé att kontakta Alkohol och hälsa Riddargatan 1 på Östermalm eller Alkohol och hälsa Nord i Mörby centrum. Hela familjens favorit! Jättegott – men vitvinet var redan uppdrucket denna gång så vi fick köra med ett par msk vit balsamvinäger + vatten istället. Blev mycket gott ändå!

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.Supergod recept! Jag hade dock 3 liter kantareller, Cremant istället för vanligt vitt vin, en schalottenlök och en gul lök och bara 2,5 del grädde, och ingen persilja. Den blev gudomlig!!!Koka soppa på skogens guld! Den här kantarellsoppan fungerar antingen som en härlig förrätt eller som en lättare måltid. Schalottenlök, grädde och persilja förhöjer smakerna rejält.En härlig förrätt eller lunch som går att göra på andra svampsorter också. Smörstek några kantareller till garnering och toppa med lite färsk timjan. Servera med fördel till ett glas vitt vin på Chardonnay som lagrats på ekfat eller ett glas Sherry.Ward Wines utsågs i december 2021 till ”Årets Vinimportör” och är en ledande kvalitetsorienterad importör på den svenska marknaden. Vi arbetar med genuina familjeägda vinproducenter från olika delar av världen och är stolta över vårt breda och mångfacetterade urval som går under ledorden kvalitet, ursprung och personlighet.

Vi fångade Tryffelsvinets grundare Stefan Schlyter mellan en av sina golfrundor i Portugal där han numera bor för att fråga om hur allting startade för 20 år sedan. Varför just namnet ”Tryffelsvinet”, vilka minnen sticker ut mest, vilka producenter har varit med från början och vilka viner från Tryffelsvinet har han alltid hemma i Vinkylen? Du hittar svaren här!Att kombinera vin med svamp kan vara en himmelsk kombination men det gäller att veta vad man skall tänka på. Svamp är nämligen ett umamirikt livsmedel som vid en felaktig kombination kan lyfta fram metalliska och beska bismaker i vinet. Tryffelsvinet hjälper dig att navigera i svampskogen!

Smakintensiteten och fylligheten i grytan får styra smakintensiteten på vinet, men en fruktdriven grenache från Spanien eller svala lägen i Australien blir en given succeé. Boeuf bourguignon, en fransk klassiker med mustig smak av rött vin, sidfläsk, vitlök och champinjoner. Ett perfekt långkok att samla vänner och familj omkring. Tryffelsvinets Vinklubb startades 2003 och består idag av nyfikna vinsniffare runt om i landet. Alla är välkomna oavsett kunskapsnivå, vi enas kring nyfikenhet och stor passion.

Fatlagrad chardonnay eller chenin blanc eller mogen champagne på vitvinssidan kommer att lyfta svampsoppan till nästa nivå. För sherryälskaren är såväl fino, amontillado och oloroso fina val (särskilt om du häller ner en skvätt i soppan), eller varför inte en madira sercial. På rödvinssidan är det återigen pinot noir som går vinnande ur striden.

En lyxig tryffelpasta med få ingredienser. Servera gärna denna gräddiga tryffelpasta med smörstekt svamp, kyckling eller oxfilé. Denna tryffelpasta ska avnjutas alldeles nylagad och pastan ska vara al dente.Detta utmärkta vegetariska grillalternativ har en mycket kraftig smak och en närmast köttig konsistens. Här passar mycket smakrika viner, gärna cabernet sauvignon eller syrah/shiraz från nya världen – särskilt om tillbehören är smakrika ostar och såser.

Det andra valet är i vilken form svampen kommer – en torkad svamp kan både mortlas och blötas upp, och därtill kommer såväl färsk som förvälld svamp. Slutligen är svampens roll på tallriken något att ta hänsyn till – är den huvudråvara, smaksättare eller tillbehör? Hur uttalad kommer svampen att vara? Nedan ser du några klassiska kombinationer där svampen spelar huvudrollen och hur du skall tänka när du matchar viner till!En underbart krämig svampröra på shiitake eller champinjoner och crème fraiche smaksatt med vitlök och timjan. Denna röra gör succé som tilltugg eller förrätt.

Här är det främst halvtorra vita viner med frisk syra – gärna riesling från Tyskland, Alsace, eller Elgin som går vinnande ur striden. Ett torrt, bärigt och friskt rosévin kommer också att gå som hand i handske.Det första valet man ställs inför är såklart valet av svamp – här finns allt från milda, odlade champinjoner, smakrika kantareller, nyplockad trumpetsvamp och ståtlig karljohansvamp som alla är olika smakrika men samtliga med kraftiga, jordiga och närmast ”köttiga” smaker. Utöver de klassiska svamparna kan man såklart botanisera ytterligare i skogens läckerheter av riskor, strävsoppar och smörsoppar.

En av våra mest ståtliga svampar, Karljohan, är det gott att laga soppa på. Krispigt bacon och lagrad ost blir fina smakbrytningar. Servera antingen som förrätt eller som huvudrätt, då gärna med ett gott bröd.