Pasta All Amatriciana

Tärna panchettan, skiva vitlöken och finhacka löken. Värm en panna på medelvärme med olivolja. Stek panchettan tills det fått lite yta i ca 5 minuter. Vänd i löken och fortsätt steka på i 2-3 minuter till. Vänd då i finkrossade tomater, vitlöken, salt, peppar och chiliflakes. Jag använde lite olika typer av chiliflakes/chilipeppar för att få både smak och hetta. Mixa det du har och anpassa efter hur stark dina chilifakes är.You are using a trial version of UserPro plugin. If you have purchased the plugin, please enter your purchase code to enable the full version. You can enter your purchase code here.

Muttis Polpa Datterini har en delikat, len och mjuk smak. Smaken kommer från tomatsorten Datterino som har en naturlig sötma. Det finhackade fruktköttet gör produkten speciellt saftig och perfekt för snabb tillagning. De finkrossade tomaterna passar utmärkt som smaksättare till pasta, både pasta gjord på vetemjöl och bönpasta, samt i fisk- och skaldjursrätter.

Il Podino är en värld full av Italiensk mat. Här kan du lyssna på podden, läsa om middagar och matlagningskurser och låta dig inspireras av de många recepten. Genuin och ärlig mat från alla delar av Italien. Färsk pasta, risotto och lokala specialiteter. Buon cibo!

Tärna fläsket i 1-cm stora kuber och stek det på mellanvärme tills att det släpper fett och blir knaprigt. Ta upp fläsket ur pannan, sila bort bottensatsen. Häll tillbaks fettet i pannan och deglacera med vitt vin. Låt vin och fett reducera ner till hälften och tillsätt sedan tomaterna. Låt puttra i ca 15 minuter på låg värme. Smaka av såsen och justera sälta.Koka Bucatinin i rikligt med saltat vatten tills att den är al dente. För över pastan till pannan med tomatsåsen, tillsätt osten och slunga pastan i pannan. Späd eventuellt med lite pastavatten om såsen känns för tjock.Den här rätten är ett typiskt exempel på att Italienarna äter sin region och sina lokala råvaror. En ”äkta” Amatriciana görs på Griskind och Pecorino Romano, båda typiska ingredienser för det Romanska köket. Tomaterna kommer i och för sig från Neapel. En timmes bilfärd bort.Det finns inte ett perfekt vin till all pasta. Det är såsen, smakerna och kryddorna du ska tänka på när du väljer vin. Vi tipsar om goda viner till olika pastarätter.

Här får du Sofia Woods bästa recept på linguine vongole som lätt gör att man drömmer sig bort till semester och salta bad. Ett riktigt drömmigt pastarecept!

Stek guancialen i en torr panna, tills fettet sipprar ut och den blivit knaprig. Häll bort det mesta av fettet. Sänk värmen, tillsätt tomaterna och låt såsen koka 10–15 minuter. Späd med pastavatten om det behövs.

Ursprunget till amatricianan är en rätt som heter gricia och består av samma ingredienser minus tomaterna. På Da Enzo använder man så få ingredienser som möjligt, vilket gör att detta är receptet på en amatriciana i dess renaste form. Eftersom man inte kryddar rätten, är det viktigt att tomaterna är av en smakrik sort, helst San Marzano. Receptet kommer från kokboken ”Pasta på italienska” som är skriven av Sara Berg. Underbart recept på en italiensk pastaklassiker med pancetta, chili och tomat. Rätten kan också göras med rigatoni som är tjocka pastarör eller bucatini som är en sorts tjock, ihålig spagetti. Koka pastan en minut kortare tid än vad som anges på paketet. Låt rinna av i durkslag. Häll pastan i stekpannan med tomaterna. Tillsätt fläsket och rör om. Strö över riven lagrad pecorino.

Strimla skivad pancetta eller rimmat fläsk. Stek det frasigt i oljan. Häll i vinet, flambera fläsket snabbt om du vågar. Låt vinet koka bort tills du inte känner vindoften längre. Ta upp fläsket med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Den gyllene pastan kokas enligt anvisningarna och ungefär här är det dags att hälla upp ett glas rött till dina gäster om du inte redan styrt upp. Kanske de redan står i köket och hjälper till, nåväl. Då har ni garanterat redan provsmakat gissar vi… Hetta upp din trotjänare gjutjärnspannan så fräser vi nu det strimlade fläsket, den hela vitlöksklyftan och olivoljan någon minut. Tillsätt chilli och tomatpuré. Fattar ni ens hur kanongott det här kommer att bli?

Vi börjar med att skålla tomaterna. Koka upp saltat vatten och sänk ner tomaterna efter att du gjort ett kryss i dem. Koka i ca 30 sek, tills skalet börjar lossna. Lyft upp det röda guldet, skölj dem i kallt vatten och dra bort skalet. Kärna ur dem och hacka köttet fint.Häll tillbaka fettet i pannan och tillsätt det vita vinet. Låt vin och fett reducera till ungefär hälften och tillsätt sedan burken med tomaterna. Låt puttra i låg värme i ca 15 minuter. Smaka av såsen och krydda efter behov.

Ta bort svålen på guancialen och skär i centimetertjocka skivor. Dela skivorna i cirka två centimeter avlånga ’randiga’ strängar . Lägg guancialen i en kall stekpanna, sätt på medelhög värme och stek försiktigt tills att bitarna har givit ifrån sig ungefär hälften av sitt fett och fläsket blivit gyllenbrunt knaprigt. Ta upp guancialen ur pannan och häll den överblivna bottensatsen genom en sil. Fettet är en viktig ingrediens i smaksättningen!

Amatrice i norra Lazio är staden som givit sitt namn till en av Italiens mest kända pastarätter, Bucatini all’Amatriciana. Det var vanligt att herdarna under sina vandringar i det bergiga landskapet lagade sin pasta med guanciale (griskind) och pecorinoost, och när bruket togs upp i Amatrice lades tomatsåsen till och rätten fick sin slutliga form – och även sitt namn.Den här webbplatsen (Mercatino) använder cookies till att analysera trafik och till annonsmätning. Läs mer. Mercatino använder cookies. Dessa cookies raderas när du stänger din webbläsare. Om du öppnar ett nytt webbläsarfönster kommer då nya cookies att skapas. Vi sparar information i cookien såsom ett slumpmässigt värde som används för att skapa anonym statistik i vår webshop. Visa villkor & information

Nu behöver vi er hjälp! Ser ni någon bugg, eller något som ser konstigt ut? Skicka gärna ett mail till oss på [email protected] eller använd den röda knappen där det står ”Rapportera ett fel” nere i hörnet!Vi har också lagt större fokus på bilder och videos till de recept som har dem. Det har verkligen varit ett ENORMT arbete och jag vill rikta ett jättestort tack till alla som gjort detta möjligt.

Under tiden kan du slå upp tomaterna i en skål och använda antingen en sax eller kniv och gaffel för att dela upp dom i mindre bitar. När alkoholen från vinet har avdunstat slår du på tomaterna och låter hela härligheten puttra ca 20 minuter. Alldeles lagom med tid för att koka pastan, duka bordet och riva osten.

Spara lite av kokvattnet innan du häller av pastan. Tillsätt sedan pastan i pannan med kokvattnet som fungerar som en redning av stärkelse och därmed håller ihop såsen. Stäng av plattan och häll i generöst med pecorino och nymalen saltpeppar. Rör runt ordentligt och ställ fram.

Guanciale finns absolut att få tag på i Sverige men desto vanligare är pancetta. I amatricania ska det vara guanciale enligt orginalreceptet men pancetta går också fint. Pancetta är motsvarigheten till vårt bacon men det är inte rökt utan rimmat och lufttorkat. Mycket gott även det.

Börja med att skiva guancialen och skör i mindre korta remsor (Se stekbilden nedan). Värm upp en panna med lite olivolja och fräs guancialen på låg värme. Låt fräsa tills köttet är alldeles gyllenbrunt. Smula över ett par peperoncini och slå på vin och vinäger. Skrapa botten av pannan så att all härlighet från fläsket frigörs. Syran från vinet och vinägern blir ett magiskt möte när de förenas med det sötaktiga fläsket.Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.Spaghetti all’Amatriciana är en fantastisk klassiker som är förvånansvärt enkel att göra. Men det kräver råvaror av högsta kvalitet. Får du inte tag i griskind kan du använda pancetta eller bacon.

Pasta all amatriciana – spaghetti med en ljuvlig sås på tomater och pancetta är namnet på den italienska klassikern som passar lika bra till vardagsmiddag som till fest. Toppa med peronicoost och njut!Spaghetti all’Amatriciana med gårdagens rester är både utsökt och resurssmart. Ursprungsreceptet till den här italienska rätten kommer från byn Amatrice. Där använder man pancetta som ingrediens, men den har vi bytt ut mot gårdagens rester. Resursklokt och gott!Spelar det någon roll vilket kött man köper? Gör det skillnad för klimatet? Är det överhuvudtaget hållbart att äta kött? Absolut! Och visst är det skillnad på kött och kött!Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, men börja smaka av när det är några minuter kvar på koktiden. Pastan ska vara ”al dente”. Spara lite av kokvattnet innan du häller vattnet av pastan genom ett durkslag.

Börja med att strimla och steka köttresterna i olivolja tills de får färg. Lägg över i en kastrull. Stek lök, vitlök, morot och selleri mjuka i fettet från köttet, samt lite ytterligare olja om det behövs. Lägg över i kastrullen och häll på körsbärstomaterna och ⅓ burk med vatten.Blanda ner pastan i tomatsåsen tillsammans med en skvätt av pastavattnet. Rör om och spä med mer vatten om det behövs. Riv över citronskal, använd gärna ett zestjärn. Servera tillsammans med riven ost och persilja. År 2016 ägde en fruktansvärd jordbävning rum i centrala Italien som förstörde nästan hela Amatrices gamla och nya stadskärna. För att hjälpa till med återuppbyggnaden av staden, bestämde sig många restauranger i hela Italien för att donera en viss del av inkomsten från varje såld Pasta all’Amatriciana till Amatrice. Är inte detta ett ypperligt bevis på hur mat kan ena människor? Jag tycker det är fantastiskt. Och en annan sak som är fantastisk, är den här pastan. Du kan göra den med spaghetti också, om du inte har bucatini – dock ska det vara en lång pasta och inte en kort. Och helst rundvalsad och inte platt (om jag n
u får ställa så många krav på er – men tradition, är tradition, och den vet vi att italienarna är noga med att följa).Det är rätt enkelt egentligen. När jag skulle döpa mitt företag, döpte jag det till mitt italienska favoritord: Primavera, som betyder vår. Men delar du upp ordet, har det också en annan innebörd. Prima betyder ”förstklassig”, vera betyder ”sann”. Och det är precis det jag vill skapa: förstklassig, sann content. Välkommen till Primavera Content.

Om du vill laga en annan traditionell italiensk pastarätt, så hittar du det autentiska receptet på Spaghetti alla Carbonara här eller varför inte Spaghetti alla Nerano här.